Dienstleistung

Eigenkontrollsystem, Beispiele

Im Zuge der seit 01.01.2006 geltenden lebensmittelrechtlichen Vorschriften (EU-Hygienepaket) sind Lebensmittelunternehmer verpflichtet, ein oder mehrere Verfahren, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen, einzurichten, durchzuführen und aufrecht zu erhalten. Dieses sogenannte Eigenkontrollsystem ist schriftlich zu dokumentieren. Beispiele und Arbeitshilfen finden Sie in den folgenden Anhängen.

Wareneingangskontrolle
Checkliste zur allgemeinen Lebensmittelhygiene
Mitarbeiterbelehrung nach §§ 42 und 43 Infektionsschutzgesetz
Hygienebelehrung
Reinigungs- und Desinfektionsnachweis
Reinigungsplan
Rückstellproben
Schädlingsprophylaxe
Temperaturüberwachung

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